Cotolette di melanzane

Cotolette di melanzane

Ingredienti:
2 melanzane
3 uova
farina bianca
pangrattato
parmigiano
sale
pepe
200 g di besciamella
olio evo

Procedimento:
Lavare e tagliare le melanzane a fette spesse un centimetro circa; Preparare la besciamella utilizzando 250 ml di latte, 25 gr di farina 00, 25 gr di burro, sale e un pizzico di noce moscata.
Farcire una fetta di melanzana con la besciamella e richiuderla con un’altra fetta. Procedere così con tutte le altre fette. Passarle nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato condito con sale, pepe e parmigiano. Friggerle in abbondante olio finchè non saranno ben dorate. Lasciarle riposare per 5 minuti e buon appetito.