Risotto ai funghi porcini dell’Etna

Risotto ai funghi porcini dell’Etna

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso carnaroli
200 gr di polpa di salsiccia
300 gr di porcini dell’Etna
25 gr di cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio evo
40 gr di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 dado vegetale
prezzemolo
parmigiano grattugiato

Procedimento:

Spellare e sbriciolare la salsiccia. Scaldare olio e burro e far cuocere a fiamma moderata la cipolla tagliata a dadini, aggiungere la salsiccia e sfumare con il vino. Quando il vino sarà evaporato, unire il riso e i funghi precedentemente trifolati con olio e aglio. Mescolatelo con un cucchiaio di legno per circa 1 minuto. Intanto preparare il brodo vegetale con il dado in una pentola e portarlo ad ebollizione. Versare sul riso un mestolo di brodo e quando sarà del tutto assorbito, versarne dell’altro. Continuare fino a quando il riso sarà cotto. A fine cottura, incorporare il prezzemolo tritato a piacimento e mantecare con una noce di burro e il parmigiano.